愛丸オススメ料理シリーズ

キンメダイの料理シリーズ

キンメの潮汁

キンメのアラを適当なサイズに切り分け、両面に強めの塩を振り30分ほどおいたら流水で塩を血をよく洗い流す。
沸騰したお湯に5秒ほどくぐらせ冷水で冷ましたら、流水でウロコやヌメリをよく洗い流す。1~2の工程をしっかりやらないと臭みがでてしまいます。
鍋に水と昆布を入れ30分ほどおいてから火をかけて、沸騰する直前に昆布を取り出します。
昆布出汁にキンメのアラを入れて丁寧にアクを取りながら弱火で20分加熱します。蓋をしたり煮立てると出汁が濁ってしまいます。
少しずつ味を見ながら塩を加えてください。物足りなさを感じたら醤油を数滴加えてください。
お椀に形を崩さないように移して出汁を注ぎ、お好みでネギ・生姜・柚子・三つ葉などを添えて召し上がれ♪♪

キンメの梅しそ焼き

キンメを三枚におろし一口大に切り分け串に刺して軽く塩胡椒する。
グリルで両面をキツネ色になるまで焼く。
種を取り出した梅干しをまな板の上で包丁でたたきながらペースト状にする。
焼けたキンメに梅ペーストを塗り細かく千切りしたしそをのせれば出来上がり♪♪

キンメの押し寿司

水を少なめにしてちょっと硬めにご飯を炊き充分蒸らしたら、市販の寿司酢を団扇で粗熱を取りながら指定量混ぜ合わせます。お好みで白ごまや刻んだ寿司しょうがを混ぜてください。
木枠(無ければタッパーでもOK)にご飯をまんべんなく敷き詰めてしそとキンメの刺身をのせます。
蓋をして全体重をのっけてしっかり押さえつけてください。
木枠から取り出したら適当に切り分けて完成です♪♪

キンメの昆布〆

昆布は酢を含ませたキッチンペーパーで丁寧に拭いてください。
昆布に刺身状に切ったキンメをのせて塩を軽くふり、もう一枚の昆布で挟んできっちりと全体をラップしたら冷蔵庫へ。
均一に軽い重しをのせお好みで3時間~1日置いてください。(長く置くほど昆布の旨味が濃くなります。)
いつものお刺身とは一風変わった美味しさです♪♪

キンメの刺身&炙り

キンメを三枚におろして、中骨を取ってサクにわける。
刺身で皮を湯引きする要領でガスバーナーもしくはコンロで皮目を全体的に焙る。
皮が最大限縮んで脂がにじみ出るのが目安だよ。
味ぽん・万能ネギ・一味唐辛子などで食べる。
皮の香ばしさがとってもグゥッー!

キンメの酒蒸し

キンメを三枚におろし一口大に切り分ける。
耐熱のお皿に長ネギを斜めの薄切りとキノコを敷きキンメの切り身をのせる。
軽く塩をふりお猪口に1杯ほどの日本酒をかけラップをかける。
5分ほど電子レンジで加熱すれば出来上がり♪♪
そのままでも美味しいのですが、味ぽんをかけてさっぱりと(^o^)v

キンメの鯛めし

【材料】
キンメ1匹(鱗とはらわたをとったもの)

日本酒200cc
お米3合
醤油大さじ3
【作り方】
キンメに強めに塩をふりかけ、グリルで焼く。
といだお米、水+日本酒(200cc)を炊飯器の3合の目盛のところまでいれて、15分ほど浸す。
焼き色がつくまで焼いたキンメを丸ごと炊飯器にいれ、醤油大さじ3をいれて炊飯する。
ごはんが炊き上がったらできあがり。シンプルですが、キンメの味わいが濃縮された最高に美味しい鯛めしです。

キンメのちゃんちゃん焼き

材料】
キンメ
キャベツ 3分の1
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
ピーマン 4個
味噌だれ
味噌 100g
酒 大さじ4
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
にんにくすりおろし 小さじ2
サラダ油 バター
【作り方】
魚に焼き色がついたら返し、まわりに野菜を広げるように入れふたをして5~6分蒸し焼きにする。
キャベツが少ししんなりしたら味噌だれをまんべんなくかけ野菜にからめる。
全体になじんだら魚にバターをのせる。

キンメのヅケ丼

酒1、ミリン1を鍋に入れ煮きる(アルコールをとばす)。
そこに醤油1と味の素少々を入れ一度沸かしてアクをとり冷ます。多目に作っても保存可能!
そのヅケ汁適量をボールに入れ、「ゆず胡椒」「おろしわさび」を適量入れ溶く。
ヅケ汁に切りつけた身を15分ほど漬け込む。
ごはんにきざみのりを敷き、ヅケ汁につけ込んだ身をのっけてゴマをふりかけてめし上がれ!
ポイントはわさびは控え目にゆず胡椒の風味を強調すると香りもいいよ、ただし塩辛いので加減してね♪
万能ネギ、大葉を添えてもグッー!

キンメのなめろう

キンメを三枚におろし小骨や皮を取り除いて細かく切る。
長ネギとしそを細かく切りしょうがはおろす。
まな板でキンメに長ネギ・しそ・しょうがを加えて大きめの包丁で粘り気が出るくらい叩き、さらに味噌を加えて混ぜ込むように叩く。
器に盛りつけて出来上がり♪♪

キンメのネギトロ丼

出来るだけ大きなキンメをお使いください。
キンメを三枚におろし刺身用に切り分ける。
キンメと刻んだ長ネギを包丁でたたきながら混ぜ合わせる。
ご飯に刻み海苔を敷いてキンメをのっければ出来上がり♪♪
お好みで醤油やワサビをかけてお召し上がりくださ~い(°∇^*)

キンメの干物

家庭用のコンロで焼くには小ぶりのキンメが適しています。
包丁を腹側から入れ背鰭近くで止めて片側に中骨を付けた「開き」にします。頭部もアゴから包丁を入れて開いてください。
内臓とエラや血合いをしっかりと洗い流します。
キンメが浮く位にたっぷり塩を入れた塩水に約40分間漬け込みます。
風通しが良く陽が当たる所で干してください。
表面が完全に乾いたら完成です。
弱火~中火でじっくり焼いたら出来上がりです♪♪

キンメのホイル焼き

キンメを三枚におろし一口大に切り分ける。
アルミホイルに玉ねぎのスライスにキンメとキノコをのせ、一番上にバターを少々と塩&胡椒。
綴じ目が上で開くように包む。横もしっかり閉じる。
グリルの強火で15~20分焼く。
そのままでも食べられますが、お好みでレモンや醤油をかけて召し上がれ♪♪

キンメのユッケ

キンメを三枚におろして刺身用に切り分ける。
キンメと焼肉のタレにごま油を少々加えて混ぜ合わせる。
お好みでコチュジャン・おろしニンニク・おろし生姜など加えても良いですよ。
器に盛りつけ真ん中に凹みをつけて卵黄をのっけて、白ゴマ・万能ネギ・刻み海苔などを散らせば完成です♪♪
ご飯にのっけて『ユッケ丼』にしたり、サンチュで包んで食べても美味しいですよ♪♪